Φύλλα ζαχαροπλαστικής Napaoleon

1. Αρχικά σπάμε το αυγό και το χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτουμε κρύο νερό, αλάτι και ξύδι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
3. Το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.
4. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φύλλο φύλλου.
5. Βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο και το βουτάμε στο αλεύρι από το μικρότερο μάτι του τρίφτη μέχρι να φύγει τελείως.
6. Ανοίγουμε μια φωλιά στη μέση του έτοιμου μπαμπού.
7. Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στην υποδοχή λίγο-λίγο και φέρνουμε το μπόι από τις άκρες στη μέση.
8. Μαζεύουμε τη ζύμη χωρίς να την πιέσουμε.
9. Κρατάμε 6-8 μαρέγκες ίδιου μεγέθους από τη ζύμη που είναι έτοιμη πασπαλισμένη με ελαφρύ αλεύρι.
10. Σκεπάζουμε τις μαρέγκες με πλαστική σακούλα και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 4-9 ώρες.
11. Βγάζουμε τις ξεκούραστες μαρέγκες από το ντουλάπι και περιμένουμε 5 λεπτά και τις ανοίγουμε πασπαλίζοντας ελαφρύ αλεύρι σε πάχος 2 χιλιοστών.
12. Τοποθετούμε πάνω του ένα μεζούρα 22-24-26-28 εκ. ή ένα κάλυμμα και αφήνουμε ένα ίχνος ώστε να είναι ένας πλήρης κύκλος.
13. Το τοποθετούμε σε λαδόκολλα και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι χωρίς να το πιέζουμε πολύ για να μην φουσκώσει πολύ.
14. Χωρίζουμε τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι και μαγειρεύουμε μαζί.
15. Χρειάζεται για διακόσμηση στις άκρες.
16. Προθερμαίνουμε στους 180-200 βαθμούς για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
17. Μαγειρέψτε μέχρι να υπάρχουν ελαφριές φυσαλίδες πάνω του.
18. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε και το άλλο φύλλο.
19. Δεν κάνουμε κρέμα με ψημένη κρέμα αφού κρυώσει τελείως.
20. Τρίβουμε τις άκρες με τα χέρια μας και διακοσμούμε για την κορυφή και τα πλαϊνά.

Σημείωση; Να είστε προσεκτικοί με τις κρέμες όταν παίρνετε τη ζύμη φύλλου στα χέρια σας. Είναι μια ζύμη πολύ ελαφρά σπασμένη. Μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Συνταγή ζύμης ζαχαροπλαστικής Napaoleon με φωτογραφία